30/06/2013

Arroz de tamboril e camarão

Hoje Domingo foi dia de ir às compras, compras essas que detesto, até porque com os descontos e promoções já não se parece encontrar nada de jeito... eu só queria uns vestidinhos, calções e saias porque está muito calor para as calças!

Ora depois da maratona de compras que começou com um pequeno almoço no café lá do bairro com a mãe, chegamos a casa cansadas, com calor e sem vontade de ir cozinhar uma daquelas refeições de Domingo.

A solução? O arroz de peixe rápido, fácil e saboroso!

Ingredientes
Cubos de tamboril ou tintureira (mais económica e coze mais rápido)
Camarão cozido e descascado
cebola
alho 
pimento vermelho
azeite
polpa de tomate
caldo de marisco
coentros

Preparação:
Levar um tacho ao lume com o azeite, a cebola cortada em cubinhos pequenos, o alho e o pimento. Se usar o tamboril, colocar logo a refogar com a cebola, se usar tintureira só juntar a meio da cozedura do arroz.
Juntar a polpa de tomate e o caldo de marisco, pode ser feito em casa com os restos do peixe e as cabeças do camarão, ou se tiver pressa, utilizar um caldo pré-preparado.
Adicionar o arroz carolino, para o molho ser mais espesso, ao fim de 15 minutos de cozedura, juntar o camarão, e rectificar o sal, o camarão cozido já vem temperado de sal, por isso o melhor é por pouco no início.
Juntar por fim os coentros picados, apagar o lume, e deixar o arroz cozer um pouco no próprio caldo.

O resultado? Um belo almoço!


Ementa Mensal - Julho 2013



Hoje publico aqui a ementa mensal para o mês de Julho, junto a lista de compras que acompanha para que a ida ao supermercado seja mais fácil e rápida. A ementa pode ser sempre alterada em função dos planos de fim-de-semana, de apetecer ou não comer aquilo que estava estipulado, ou com o calor, preparar uma salada ou só comer fruta ou  uma tosta mista.

Semana 1

Almoço
Jantar
1
Bife de novilho com molho strogonoff
Salmão com molho de laranja
2
Bifes de peru recheados
Coelho com molho de mostarda
3
Frango com castanhas
Sopa de Legumes
4
Rojões no forno

Esparguete à bolonhesa
5
Empadão de Carne
Sopa de Legumes
6
Peixe grelhado
Bacalhau com Natas
7
Arroz de Pato
Bifana à Vendas Novas
Salada

Semana 2

Almoço
Jantar

8
Frango com batata palha
Tagliatelle de Salmão
9
Bifanas de porco enroladas com presunto
Bacalhau tostado
10
Empadão de Carne
Bifes da Alcatra grelhados com cogumelos
11
Lasanha de Carne
Sopa de Peixe
12
Coelho Frito com Salada
Bifinhos com queijo fundido e cogumelos
13
Lulas com molho cremoso
Costeletas de Porco na grelha com ananás
14
Espetadas de Porco com molho de chouriço
Espetada terra-mar

Semana 3

Almoço
Jantar

15
Strogonoff de Perú
Hamburgers grelhados com molho de tomate e cogumelos
16
Carne vaca estufada com puré
Sopa de Peixe
17
Frango frito com Alho e arroz branco
Macarrão com queijo e fiambre
18
Lombo de Porco com Cerveja
Sopa de Peixe
19
Filetes de pescada com arroz de tomate
Bifinhos com arroz
20
Peito de frango recheado gratinado no forno com batatas
Polvo com tomate à Portuguesa Portuguesa
21
Dourada assada no forno com alho e rosmaninho
Frango Assado e salada

Semana 4

Almoço
Jantar

22
Lombinho com cogumelos e natas
      Sopa de feijão verde

23
Costeletas grelhadas com arroz branco
      Pizza caseira

24
Peito de Frango Corado no Forno com Batatinhas
Maruca com molho de marisco
25
Arroz de frango desfiado com chouriço
Entremeada grelhada com arroz de cenoura
26
Peito de Peru com Molho de Cenoura e Arroz Branco
Risotto com solha e tomate
27
Lulas Grelhadas com batata cozida
Grelhada Mista
28
Arroz de Peixe com camarão
Fondue de Carne

Semana 5

Almoço
Jantar

29
Bacalhau à Brás
Sopa de Legumes
30
Febras Recheadas com Queijo e Fiambre
Estufado de peixe com puré de batata
31
Codornizes Assadas no Forno com Batatas
Sopa de Legumes


Lista de Compras

Carne
4 bifes de novilho
1 Coelho
2 frangos
4 Peitos de frango
8 bifes Perú
Peito perú
Carne Vaca (pedaços)
Lombo
Fiambre (cubos)
1 pato
1 emb. carne picada
1 kg de bifanas
1 kg de entremeada
Carnes diversas para fondue (perú, frango, vaca, porco)
1kg de costeletas
1 emb. Rojões de porco
Codornizes
Chouriço
Mercearia
Massa Lasanha
Esparguete
Tagliatelle
Mostarda
Puré

Legumes/Frutas
Castanhas
Laranjas
Cogumelos
Pimentos
Legumes Sopa (courgete, abóbora, cenoura, nabo, feijão verde)

26/06/2013

Rojões com Linguiça

E hoje como quase todos os dias, coloquei aquela questão essencial - o que faço hoje para jantar? E mais e amanhã o almoço? Com este calor não apetece nada estar de volta dos tachos e agarrada ao fogão.
Então o jantar foi um belo de um peixinho frito com arroz de cenoura, rápido e fácil. E amanhã? Temos uns rojões com linguiça!

Ingredientes:
500 gramas de carne de porco
folha de louro
2 dentes de alhos
azeite
colorau
vinho branco
1 tomate maduro

Preparação:
Colocar um fio de azeite na frigideira e adicionar a carne que já tinha sido previamente temperada com sal, pimenta e um bocadinho de colorau. Juntar ao azeite o alho e o louro, rectificar o sal.

Deixar fritar lentamente até ficar com um tom dourado, juntar as linguiças cortadas às rodelas e sem a pele. Deixar apurar o molho e juntar um pouco de vinho branco e polpa de tomate, o ideal seria juntar um tomate fresco cortados em pedaços.

À parte cozer a massa, e juntar posteriormente à carne. E voilá almoço rápido para amanhã!



23/06/2013

Churrasco

E hoje como não podia deixar de ser, foi dia de churrasco! O calor chegou e nestes dias nada melhor que uma carne assada com uma bela saladinha a acompanhar. O molho do tempero é feito com pimentão caseiro, a receitas é fácil, e todos os anos feita pela minha mãe, para os grelhados de Verão.

Pimentão caseiro
Lavar e cortar 4 quilos de pimentos (em pedaços médios), retirar as sementes, dispor em camadas, e em cada camada juntar um punhado de sal. Ir intercalando o pimento com o sal até chegar ao cimo do recipiente. o objectivo vai ser colocar o pimento numa espécie de salmoura, durante cerca de um mês. Findo esse tempo, retirar os pimentos e passar. É possível que por cima apareça uma espécie de camada branca, para evitar que esta camada apareça, mexer todos os dias.

O tempero de churrasco
Este tempero pode ser usado em bifanas ou entremeadas, para grelhar ou fritar.
Lavar a quantidade de carne desejada (cá por casa cerca de 1 kg), juntar 4 dentes de alho às rodelas, 2 dl de vinho branco, um pouco de sal (a massa de pimentão já é por si salgada) e louro. Pode ainda juntar-se alecrim.


A carne deve estar nesta marinada cerca de duas horas antes de ir a grelhar ou fritar. Se preferir fritar a carne, pode triturar os alhos, ficando um molho depois mais denso.

O resultado final foi o que se pode ver em baixo! Delicioso!



22/06/2013

Compota de Morango

Ora, hoje foi dia da horta, isto é, chegaram uns moranguinhos da horta do meu pai, mais conhecido por, "ti Zé". E como as quantidades são sempre grandes faz-se compota para não se estragar nada.

Ingredientes:

2 quilos morangos
1 quilo de açúcar
1 pau de canela
1 limão (sumo e casca)

Preparação:

Cortar os morangos aos bocadinhos, como na foto em baixo. Juntar o açúcar, as cascas de um limão e o sumo do limão, como na foto do lado. Mexer um pouco e deixar repousar uns minutos.










Levar ao lume , sempre brando para não agarrar ao fundo   da panela, mexendo para não agarrar.  O resultado após uma hora, é delicioso! Para gulosas como eu, até rapei o tacho!








Depois de arrefecer um pouco, colocar nos frascos de vidro, virados ao contrário, para criar vácuo. Deixo-vos uma foto da compota já nos frasquinhos! Está deliciosa, pena por aqui não poder enviar cheiro e sabor!


Bon appétit!

Compota de Pêra

No Inverno a pêra é um dos frutos que não faltam cá por casa, numa daquelas promoções de supermercado trouxe cerca de 4 quilos cá para casa. Como o Natal se aproximava  decidi fazer uma compota de pêra. Que posso dizer fica muito bem com um queijinho e umas tostas ou pão fresquinho!

Ingredientes
2 kg de pêras descascadas e cortadas em pedaçinhos muitos pequenos
1 kg e meio de açúcar
2 paus canela
2 estrelas de anis

Preparação
Colocar as pêras cortadas em bocadinhos pequenos numa panela, juntar o açúcar, os paus de canela, as estrelas de anis e deixar o açúcar derreter.
O lume de cozedura deve ser brando, ir mexendo de vez em quando. Para saber quando está no ponto ir tirado para um prato, deixar arrefecer um pouco e passar com uma colher, se fizer uma "estrada" significa que está pronto.
Com esta quantidade de fruta, a compota que se fez cá em casa, levou uma hora e cerca de quarenta e cinco minutos.

Aqui vos deixo uma foto da compota já nos frascos preparados e enfeitados com cores de Natal!


Espero que gostem!

Curiosidade: Sabem a diferença entre doce e compota?

Compota: a fruta é cozinhada numa calda de açúcar e fica com bocados da fruta;

Doce: a fruta bem cozida com o açúcar e esta é transformada/triturada;

Desde a Idade Média que se confeccionam compotas e doces e em 1555 Michel de Nostredame escreveu e publicou um tratado sobre compotas que se encontra ainda hoje à venda.

17/06/2013

Licor de Whisky



O interesse pelos licores apareceu, quando veio cá para casa um licor feito de cascas de pêssego, sim de cascas. O sabor é delicioso, no entanto, como ainda era e sou, nova nestas andanças culinárias, decidi no Natal passado preparar um licor para oferecer aos amigos, o primeiro e o mais simples que encontrei.

Depois de muita pesquisa aqui pela net e ainda de consultar um livro de licores (Licores - segredo e tradição, da Edite Vieira Phillips), num dia daqueles em que o frio apertava, meti mãos à obra e lá enchi a cozinha com cheiro a chocolate e café.

Em baixo deixo a receita  para cerca de 1l de licor:


Ingredientes:

2 latas de leite condensado
2 medidas da lata de Whisky
2 colheres de chá de café (ou um café forte da Nespresso)
2 colheres de chá de chocolate em pó

Opcional: para conferir um aroma mais doce, juntei 2 gramas de essência de baunilha

Preparação:

Misturar o café com o chocolate. com uma colher de pau ou vara de arames, mexer bem para não ficar com grumos, juntar o leite condensado e depois pouco e pouco juntar o whisky.
Colocar a mistura numa garrafa, e está pronto a consumir.


Nota: é natural que se o licor ficar guardado por muito tempo, pode adquirir duas tonalidades, agitar a garrafa antes de servir e fica excelente!

O resultado final foi este:



Espero que gostem!

As ementas semanais/mensais

A ideia da ementa semanal surgiu da necessidade de me organizar, de poupar tempo e dinheiro, algo que nos dias de hoje é essencial.

Comecei por anotar na agenda, as ementas para cada dia, mas depois apercebi-me que não tinha espaço para anotar os ingredientes, o que levava a que por vezes tivesse o ingrediente principal, mas faltasse um tempero, ou outro ingrediente.

Nas idas ao supermercado comprava as carnes, os peixes, mas sempre do mesmo, e comecei a ficar sem ideias na elaboração das ementas, era sempre mais do mesmo, o que também levava a que a dieta não fosse equilibrada. As idas ao supermercado eram mais frequentes e acabava por gastar mais dinheiro.

Comecei então por fazer um documento em word básico com os dias da semana e com a lista de compras, que depois imprimi e coloquei num dossier, fazendo uma lista de compras mensal.

As ementas começaram a ser elaboradas para o mês inteiro, a lista de compras também, poupa-se tempo, poupa-se dinheiro :)


O link para os meus ficheiros:


O começo...

O porquê de começar um blog? Existem tantos, cheios de receitas, ideias, sugestões e com muitos mais conteúdos que este. A diferença? Este é o meu cantinho, algo que escolhi fazer como um novo projecto neste ano.

Pretendo falar de um pouco de tudo, dos meus livros, das minhas aventuras pela cozinha, das minhas ideias de (des)organização :), as minhas viagens, passeios, experiências. Vivo e trabalho perto da grande cidade, não é algo que goste, mas é algo de que necessito. Todos temos o nosso cantinho do coração.  O meu cantinho favorito, para onde gostaria de fugir por vezes, fica longe, e de lá tenho as memórias doces das amoras, da água do rio, do cheiro do forno de lenha, dos livros lidos perto da lareira, do pão de milho, das pinhas e dos pinhões, dos rebanhos, da erva verde acabada de cortar, do calor do verão. 

Aqui vos deixo um vislumbre do tal cantinho, para onde em breve vou passear... e aqui fica o começo deste blog, das novas aventuras...